Akseki'de andız pekmezi hasadı başladı
Antalya'nın Akseki ilçesinde Toros Dağları'ndan toplanan andız kozalaklarından geleneksel yöntemlerle pekmez üretimi başladı. Bir haftalık zahmetli sürecin ardından elde edilen pekmez, kilogramı 500 liradan satışa sunuluyor.
Antalya'nın Akseki ilçesinde sonbahar mevsiminin gelmesiyle birlikte andız pekmezi üretimi yeniden hareketlendi. Toros Dağları'nın engebeli arazilerinde yetişen andız ağaçlarının olgunlaşan kozalakları, zorlu doğa koşullarında vatandaşlar tarafından toplanıyor. Geleneksel usullerle işlenen bu doğal ürün, yöre halkının hem sofralarına hem de ekonomisine katkı sağlıyor.
Haberler.com'da yayınlanan habere göre, üretim süreci kozalakların dağdan indirilmesiyle başlıyor. Dağlık ve sarp arazilerden tek tek toplanan kozalaklar çuvallarla yerleşim alanlarına taşınıyor. Kırma işlemi için bazı üreticiler makine kullanırken, bazıları ise geleneksel aletler olan çekiç ve keserle el emeğiyle çalışıyor. Akseki'nin Alaçeşme Mahallesi sakinlerinden Abdullah Uğur, üretim aşamalarını anlatırken, "Dağdan toplanıp gelen andız ağacının meyvelerini suda ıslatıyoruz. İki gün suda kaldıktan sonra süzüyoruz. Daha sonra durulması için bir gün bekletiyoruz. Ardından kazanda kaynatmaya başlıyoruz. Kıvamına geldiğinde soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra da paketliyoruz" dedi.
Pekmez elde etme süreci yaklaşık bir hafta sürüyor. Kırılan kozalaklar suya bırakılıp iki gün bekletildikten sonra süzülüyor. Elde edilen sıvı, büyük kazanlarda yaklaşık 18 saat boyunca kaynatılıyor. Suyun buharlaşmasıyla koyulaşan karışım, pekmez kıvamına ulaştığında soğutulup paketleniyor. Üreticilerin aktardığı bilgilere göre, verim düşük; 5 kilo andız kozalağından ancak 1 kilo pekmez elde edilebiliyor. Bu durum, ürünün fiyatına da yansıyor.
Zahmetli bir emek sürecinin ardından hazırlanan andız pekmezinin kilogramı 500 liradan alıcı buluyor. Abdullah Güven, yörede iğne yapraklı andız ağaçlarından yağ ve pekmez çıkarıldığını, bu ürünlerin halk tarafından faydalı kabul edildiğini belirtti. Güven, üretim sürecinin zahmetli olduğunu ancak geleneğin yaşatılması açısından önemli olduğunu vurguladı. Bazı vatandaşlar topladıkları kozalakları kendi ihtiyaçları için işlerken, bazıları ise hammadde olarak satarak gelir elde ediyor.
Yörede özellikle kış aylarında tüketilen andız pekmezinin, astım, bronşit ve öksürük gibi rahatsızlıklara iyi geldiğine inanılıyor. Doğal üretim kültürünün bir parçası olan bu gelenek, aile bütçelerine de katkı sağlarken, Toros Dağları'nın bitki çeşitliliğinden yararlanmanın sürdürülebilir bir örneğini oluşturuyor.
TürkAta Haber Ajansı
Antalya Gündemi